Concordia será sede del Segundo Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0, un encuentro que reunirá a investigadores, profesionales, estudiantes y empresas para abordar los avances vinculados a la innovación, la ciencia, la tecnología y la gastronomía aplicadas a la industria alimentaria. La actividad se desarrollará los días 11 y 12 de agosto en el Centro de Convenciones.

En diálogo con Diario Río Uruguay, Paula Gómez Díaz, integrante de la organización, señaló que "cuando referimos a Alimentos 4.0, hablamos también de lo que es la innovación, la tecnología aplicada a lo que es alimentos, agroindustria y gastronomía".

La entrevistada sostuvo que "este evento va a reunir investigadores, profesionales, estudiantes y también empresas para hablar sobre innovación, ciencia, tecnología, gastronomía", y agregó que "queremos también que toda la comunidad se sienta parte", más allá de que el concepto de Alimentos 4.0 aún no resulte familiar para gran parte de la población.

Demostraciones gastronómicas y nuevas tendencias

Uno de los espacios centrales del congreso estará destinado a las demostraciones gastronómicas, donde chefs, consultores e invitados especiales elaborarán distintas preparaciones en vivo utilizando productos y desarrollos vinculados a la innovación alimentaria.

Gómez Díaz explicó que "la idea es abordar cómo la innovación en sí está transformando la industria alimentaria. Entonces se va a hablar tanto de inteligencia artificial, sostenibilidad, nutrición, nuevos desarrollos tecnológicos y también el rol de esto de la gastronomía como motor de innovación".

La entrevistada agregó que "tendremos un espacio, que será la carpa, donde se van a estar realizando demostraciones gastronómicas a cargo de distintos chefs y consultores o invitados que nos van a acompañar".

Investigaciones sobre alimentos no convencionales

Entre las propuestas que formarán parte del evento habrá presentaciones vinculadas al aprovechamiento de especies silvestres comestibles, un área sobre la que actualmente trabajan equipos de investigación de la Facultad de Ciencias de la Alimentación.

Gómez Díaz señaló que "vamos a tener una demostración que para nosotros es muy importante, que es de silvestres comestibles", y explicó que "se viene haciendo un trabajo muy grande hace años con lo que quizás nosotros conocemos como malezas, que también se le llaman las ‘buenezas’, que podemos consumir y no sabíamos que se pueden producir harinas".

La entrevistada remarcó que "tanto en los laboratorios de investigación de ingeniería de alimentos como laboratorio de gastronomía se unen para hacer estas pruebas", y agregó que durante el congreso "eso también se va a estar cocinando en vivo con estos productos de silvestres comestibles que quizás nosotros estamos paseando por San Carlos y no sabemos que eso se puede llegar a consumir".

Carnes alternativas y participación de chefs

Otro de los ejes del encuentro estará relacionado con las denominadas carnes no convencionales, una temática que también contará con especialistas invitados para compartir experiencias y avances en la materia.

Gómez Díaz indicó que "tendremos una mesa redonda de carnes donde vendrá un especialista en lo que se llaman carnes no convencionales", y precisó que "se va a hablar de la carne de jabalí, la de ciervo, que son especies que en la zona tenemos un montón".

La entrevistada agregó que el congreso también contará con la participación del chef concordiense Maxi Ceballos y señaló que "nos va a hacer una demostración durante el congreso del plato con el que él irá a participar a la gran final del Torneo Federal de Chef", al tiempo que destacó que "él sale a representar a Entre Ríos, a dejar muy alto Concordia porque nos representa a nivel nacional".

Una propuesta abierta a toda la comunidad

Desde la organización remarcaron que, si bien el congreso contempla actividades académicas destinadas a investigadores y estudiantes, también habrá propuestas pensadas para el público en general.

Gómez Díaz sostuvo que "no está dirigido solamente a profesionales de las ciencias de los alimentos", y añadió que "pensamos el congreso sí para la comunidad porque vamos a tener espacios donde cualquier persona que disfrute la cocina o los productos regionales o quiera conocer estas nuevas tendencias también puede acercarse a vivir la experiencia".

La entrevistada informó que las actividades comenzarán a las 9 horas, con acreditaciones desde las 8:30 durante la primera jornada, y señaló que quienes deseen asistir podrán encontrar el programa completo e inscribirse a través del sitio oficial del Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0 o en sus redes sociales.