La ministra de Desarrollo Humano de Entre Ríos, Verónica Berisso, expuso este miércoles ante la Cámara de Diputados los fundamentos de la transformación del sistema de alimentación escolar impulsada por el Gobierno provincial.

Durante su presentación, detalló las deficiencias identificadas en los relevamientos, defendió el cambio en el mecanismo de compras de desayunos y meriendas y explicó las medidas previstas para mejorar la calidad nutricional y reforzar los controles sobre los recursos públicos.

Acompañada por el director de Comedores, Lautaro Azzalini, la funcionaria repasó las acciones desarrolladas desde el inicio de la gestión y los motivos que llevaron a revisar un esquema de compras que, según sostuvo, llevaba más de dos décadas de funcionamiento.

Las diferencias detectadas en los desayunos escolares

Uno de los principales argumentos expuestos por Berisso surgió de los relevamientos realizados entre fines de 2024 y principios de 2025. El análisis de las actas de supervisión permitió identificar problemas en los horarios de prestación y en la composición de los desayunos que recibían los estudiantes en distintas instituciones educativas.

A partir de ese diagnóstico, el Ministerio impulsó la reorganización del servicio para que los desayunos se brindaran durante la primera hora de ingreso a las escuelas. También elaboró menús sugeridos para promover una alimentación más variada y avanzó en la digitalización de los menús y de los procedimientos administrativos.

Sin embargo, los resultados mostraron que menos del 15% de las instituciones relevadas había modificado los alimentos ofrecidos. Para la ministra, ese porcentaje evidenció que las recomendaciones, por sí solas, no alcanzaban para generar una transformación generalizada.

Otro dato señalado durante la exposición fue la desigualdad en las prestaciones: aproximadamente la mitad de los estudiantes que concurren a comedores escolares recibía leche con pan durante el desayuno, mientras que la otra mitad no accedía a esa combinación.

Berisso sostuvo que la intención es establecer criterios comunes para reducir las diferencias entre establecimientos y departamentos. En ese sentido, afirmó que el acceso a una alimentación adecuada no debería depender de la escuela a la que asista cada niño.

Una licitación para abastecer a 966 escuelas

La ministra explicó que las intervenciones también permitieron detectar desvíos y dificultades para garantizar el seguimiento de las prestaciones y la trazabilidad de los procesos. Frente a ese escenario, el Gobierno provincial analizó experiencias de otras jurisdicciones y alternativas para modificar la organización del servicio.

“Tomamos la decisión de cambiar el sistema de compras de los desayunos y meriendas, dejando atrás un modelo de compra que tiene más de 20 años y que, como es de público conocimiento, no estaba cumpliendo las expectativas nutricionales ni daba la certeza de que los fondos lleguen a donde tienen que llegar”, señaló.

La licitación pública impulsada por la Provincia contempla la provisión y distribución de alimentos en 966 establecimientos educativos de los 17 departamentos entrerrianos. Según los datos presentados por Berisso, el pliego prevé 176.609 raciones diarias, equivalentes a 31.789.620 durante el ciclo lectivo.

El procedimiento establece requisitos nutricionales mínimos de energía, proteínas, calcio, hierro, zinc y vitaminas. También incorpora alternativas de productos sin TACC y contempla la logística necesaria para que los alimentos lleguen a las instituciones educativas.

Berisso remarcó que las prestaciones previstas permanecen bajo supervisión estatal y que el sistema incluye documentación de las entregas para facilitar el control y seguimiento.

La situación judicial mantiene frenada la compra

Durante su exposición, la ministra aclaró que la compra de los productos no se había concretado y que el procedimiento quedó detenido a raíz de una medida cautelar.

La adquisición permanece a la espera de una resolución definitiva del Poder Judicial sobre el planteo en curso. Mientras tanto, continúa vigente el sistema descentralizado de compras mediante tarjetas Sidecreer para los comedores escolares.

De esta manera, la exposición ante los legisladores se desarrolló mientras sigue pendiente la definición judicial sobre el nuevo mecanismo de provisión de desayunos y meriendas.

Una nueva coordinación para unificar criterios nutricionales

Berisso también anunció que el Gobierno trabaja en la reglamentación de la Ley Provincial N.º 10.594, sancionada en 2018, y confirmó la creación de una Coordinación Técnica Nutricional que funcionará de manera transversal dentro de las políticas alimentarias del Ministerio.

El área tendrá como objetivos fortalecer los criterios nutricionales, unificar lineamientos y mejorar la planificación y ejecución de las prestaciones destinadas a niños, niñas y adolescentes.

En paralelo, se conformó una mesa de trabajo interdisciplinaria e interinstitucional con participación de la Universidad Autónoma de Entre Ríos (UADER), la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, los ministerios de Desarrollo Humano y de Salud, el Consejo General de Educación y la empresa prestadora.

El espacio buscará incorporar aportes científicos, técnicos y territoriales para evaluar el funcionamiento del sistema y elaborar propuestas de mejora continua.

“Venimos a ratificar que tenemos la sincera y firme voluntad de escuchar a todos los sectores, de revisar con total apertura lo que sea necesario y de corregir el rumbo cuantas veces haga falta trabajando de manera conjunta”, expresó la ministra.

Capacitación y controles sobre el personal

Otro de los puntos abordados fue el trabajo del personal de cocina de los comedores escolares. Berisso destacó que estos trabajadores cumplen un papel relevante en la vida cotidiana de las instituciones y detalló las medidas implementadas para fortalecer su formación y organización